Angelina!

Mais uma vez aqui, o famoso chocolate quente do Angelina (Paris). Extremamente cremoso e concentrado:

Veja mais AQUI

A simplicidade do Café com Leite

Museu do Chá em Paris

Com 450 variedades de chás do mundo vindas de 32 países, Mariage Frères oferece ao aficionado por chá muita variedade, qualidade e elegância.Tudo acompanhado de maravilhosas sobremesas.
O serviço é extremamente cuidadoso. Os atendentes são treinados e dão informações precisas sobre qualquer tipo de chá, bem como sua combinação com qualquer prato ou sobremesa.
Anexo à loja Mariage de Frères, você poderá visitar o museu do chá que é gratuito. Na coleção, muitas chaleiras, caixas, serviços de chá.

Mariage des Frères:

30, Rue du Bourg Tibourg

75004-Paris

Metrô : Hotel de ville

Horário : 10:30 às 19:30hs

Site : www.mariagefreres.com

Cups and mugs

As damas do Chá...

http://www.camellias-acs.com/display.aspx?catid=3,9,20&pageid=755

O Chá tradicional

Camellia sinensis

Todo o chá tradicional vem da planta Camellia sinensis, uma planta perene, de clima quente. Como as folhas frescas da planta do chá são processadas e o seu nível de fermentação é o que dá origem aos diferentes tipos de chá. Durante a fermentação, folhas de chá sofrem reações químicas naturais que resultam em cores distintas e características de gosto diferentes. O chá mais fermentado é o chá preto, depois o oolong, o verde e por último o branco que não sofre fermentação.

O chá é cultivado em muitos lugares ao redor do mundo, resultando em milhares de variações saborosas. Como os vinhos, cada chá tem o seu nome da região em que cresceu. O chá também é dividido por séries, determinado pelo tamanho da folha. As de menor porte são utilizadas em saquinhos de chá, enquanto as folhas de maior porte podem ser encontrados no chá a granel embalado.

Já os conhecidos chás de ervas não vêm da Camellia sinensis, mas sim de uma infusão de folhas, raízes, cascas, sementes ou flores de várias outras plantas tais como jasmim, cidreira etc.

A arte da decoração

Uma das técnicas é a de se polvilhar na superfície do leite vaporizado, cacau ou canela em pó, usando como anteparo máscaras recortadas. As mais diversas e criativas decorações podem ser feitas dessa forma.

Coffea arabica e o Coffea canephora

Existem duas variedades botânicas de café; o Coffea arabica e o Coffea canephora, vulgarmente conhecidas como Arábica e Robusta (ou Conilon). O Brasil é grande produtor de ambas as qualidades, sendo o maior produtor de café Arabica do mundo, e o segundo maior produtor de café Robusta depois do Vietnã.

Os cafés comerciais, de grande distribuição, normalmente são uma mistura (“blend”) de cafés Arábicas e Robusta em diferentes proporções. O café Arábica apresenta um paladar mais suave, um menor teor de cafeína e é considerado um café de melhor qualidade.

Chá preto vai bem com...

Macaron de limão (Adoro Macarons!):

A tradicional máquina de extração manual de expresso da Gaggia Achille



Café expresso ou espresso?

Um café expresso (do italiano caffè espresso) é uma bebida à base de café preparada pela passagem de água muito quente e sob pressão pelos grãos de café torrado moídos de forma muito fina. Espresso, em italiano significa assim “retirado sob pressão”. Em português, o termo “expresso” significa rapidez.

Uma vez que as máquinas para preparação deste tipo de bebida, utilizando a pressão de vapor, foram desenvolvidas em Itália, poderíamos ser levados a pensar que o mais correcto seria escrever-se espresso. No entanto, a preparação da bebida é também ela bastante rápida (entre 15 a 20 segundos) pelo que o termo “expresso” também se adequa perfeitamente.

A validade do café

Uma vez que contém até 0,1 % de sabores voláteis, o café torrado é um dos alimentos mais aromáticos. O café é muito delicado tanto em forma de grão como também moído.

O café deve estar sempre protegido do oxigênio, o maior inimigo do aroma do café. Por isso, guarde sempre o seu café devidamente vedado num local seco, escuro e fresco.

Se for exposto ao ar, o café moído mantém a sua frescura durante cerca de duas semanas. Depois deste período, o sabor do café degenera rapidamente e o café fica sem sabor e sem graça. As gorduras e os óleos que o café possui também podem ficar rapidamente rançosos. Por isso, o café deve ser consumido rapidamente.

Café Vienense

Café Vienense - Os vienenses conheceram o café através dos turcos. Todavia, achavam o café turco amargo. Na busca de um sabor melhor, as casas de café de Viena introduziram inovações como o primeiro café filtrado e a adição pioneira de natas ao café. Esta receita, conhecida em Viena desde o século XVIII, ficou famosa em todo o mundo com o nome de Café Vienense. Para preparar esta tradicional especialidade de café, coloque numa xícara de vidro típica 1 ou 2 expressos, leite vaporizado previamente preparado (com, ou sem, 2-3 pedacinhos de chocolate amargo) e cubra tudo com uma enorme roseta de chantilly. Antes de servir, pode (a gosto) ser polvilhado com chocolate em pó e raspas de laranja.

Os vários jeitos de servir café segundo os italianos

O Brasil e o Café

A primeira muda de café chegou ao Brasil por volta de 1860 e, em 1890, era o maior produtor mundial do grão, título que mantém até hoje.

São 2,2 milhões de hectares de plantação, o que representa quase 50% de todo o café do planeta.

Somos o segundo maior consumidor de café (17 milhões de sacas de 60 kg ao ano), atrás apenas dos Estados Unidos (21 milhões de sacas).

Quadro de Cândido Portinari

O Café na Arte

CANDIDO PORTINARI, Colheita de café (Cosecha de café) 1958

Óleo sobre madera, 60 x 73 cm
Colección Particular, SP

Tipos de Café

Classificação básica:
O caféExistem no mundo mais de 4.000 espécies da planta Coffea, mas somente duas são exploradas comercialmente como bebida. A Coffea arabica, que responde por dois terços da produção mundial, e a Coffea canephora, frequentemente chamada robusta, com um terço da produção mundial e que representa 96% do total de cafés vendidos no Brasil.

Tipos de café:
 
Especial
É um subgrupo do Gourmet, com 100% Arabica e com Denominação de Origem Controlada – D.O.C. É importante saber que todo café Especial é 100% Arabica, mas nem todo café 100% Arabica é Especial.

Tradicional
Cafés 100% Robusta

Superior
Mescla Robusta com Arabica.

Gourmet
Café composto 100% de grãos Arabica.

Como antigamente...



Uma xícara de café vai bem com...

Frases vencedoras do Concurso do Blog "Dois Espressos" :
Uma xícara de café vai bem com …cheiro de pão na chapa de manhã, com uma esticadinha até a cafeteria no horário de almoço e com um bom papo na cozinha no fim da tarde” — Adriana Simizo

“Uma xícara de café vai bem com um livro, um filme, uma musica, uma boa companhia, um pingo de leite, umas gotas de licor, o início do dia, o final da tarde, a boca da noite, para acordar, para relaxar e algumas cositas mais” — André

“Uma xícara de café vai bem com outra xicara de café…” — Daniela Raymundo

“Uma xícara de café vai bem com uma conversa deliciosa com a nossa avó, que mora longe, pra aquecer o coração duas vezes mais!” — Rafaella Nunes

“Uma xícara de café vai bem com o fim do mundo, afinal a humanidade pode ruir, mas o cafézinho não pode esfriar!” — Tio .faso

Le Procope

O Le Procope foi a primeira casa de café em Paris.Foi fundada em 1674 pelo siciliano Francesco Procópio e existe até hoje como um bistrô. Numa época em que ainda não havia em Paris lugares públicos onde a eleite pudesse se encontrar o café inovou com seu ambiente requintado e acolhedor na antiga Rue Tournon, hoje Rue de l’Ancienne Comédie. Naquela época o café na França chegava a custar 500 dólares o quilo!

Procópio resolveu então abrir seu café às mulheres.Daí em diante não é mais possível dissociar Paris dos seus cafés.

Leia mais: http://www.luispellegrini.com.br/2010/06/13/les-cafes-de-paris/#ixzz1TgcLsLPW

Chocolate quente by Chef Janson Hill

Chocolate quente no Angelina (Paris)

O mais famoso chocolate quente de Paris é o personagem principal desse vídeo:

Breve história do café

Foto:reprodução

Há cerca de trezentos anos, o café tem sido uma bebida popular em todo o mundo civilizado, mas pouco se sabe sobre a maneira exata como foi descoberto.
Talvez você tenha ouvido algumas lendas antigas sobre cabras pastando nas montanhas, comendo os frutos do cafeeiro, e em seguida dando cabriolas devido às propriedades estimulantes do café.
Existem outras narrativas que falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia. Ele provou alguns frutos estranhos que cresciam num arbusto. Como eram amargos, ele tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo. Isso os tornou quebradiços, e ele tentou amolecê-los na água, e quando a água na qual os grãos estavam imersos se tornou marrom, este Sr. Omar (pois este era o seu nome) bebeu e descobriu como aquilo era bom e revigorante. Isso foi lá pelos idos do século treze. Muito antes disso o café crescia à vontade na Abissínia.
O café, até o final do século dezessete, vinha totalmente da Arábia e era conhecido como Moca, o nome da cidade de sua origem. Mais ou menos naquela época, espertos mercadores holandeses, percebendo a crescente demanda e as perspectivas de um novo comércio, induziram seu governo a experimentar a plantação de café nas possessões das Índias Orientais Holandesas. O governador da Ilha de Java distribuiu sementes em várias partes da Ilha e devido à fertilidade do solo e as condições climáticas favoráveis, logo as plantas se desenvolveram. De Java, o café espalhou-se para as Índias Ocidentais e finalmente para a América do Sul e Central, onde o clima era particularmente propício ao rápido desenvolvimento do cafeeiro. Ali o seu cultivo foi feito de maneira extensiva, até agora, e provavelmente 90% de todo o café cultivado vem do Hemisfério Ocidental.
Assim o centro da produção se mudou do antigo mundo para o novo e, com um começo promissor, o café atualmente é uma das produções mais rentáveis do comércio mundial. O consumo chega a 2 bilhões de quilos, dos quais cerca de 57% são fornecidos pelo Brasil , o que faz o Brasil ser o maior produtor mundial e o segundo maior consumidor dessa maravilhosa bebida!
Fonte: Vanilla Café

Ultimate Coffe cup

Design bonito e moderno sem perder a praticidade
http://www.lux-delux.com/ProductionLine.html

O Café deve ser fresco!

Ao contrário dos bons vinhos que ganham qualidade com o envelhecimento em velhos tonéis de madeira, o café deve ser consumido FRESCO para ser saboroso.
Quanto mais recente a colheita, a torrefação e a moagem, melhor ele será!

Foto reprodução

Coffe cups

Cada qual com sua personalidade e história.Só a xícara já é uma viagem!
Aqui todas elas são no tamanho ideal para para um Café Turco.

Coffe cup

Xícara e Pires delicados, ideais para Café Turco.

Tea cups

Aprendizado básico de Latte Art

Latte Art

Nesse filme a demonstração de uma Latte Art pelo Barista Emílio Rodrigues da Casa do Barista: