O café era usado como legume?

O cafeeiro cresce em estado selvagem no mato sombrio da Caffa etiópica, de onde veio seu nome;segundo os autores árabes antigos, ele teria sido cultivado ali desde tempos imemoriais. Todavia, talvez o café tenha sido primeiro um legume, pois, ainda hoje, os gallas da Etiópia consomem seus grãos cozidos e depois amassados com manteiga e temperados com sal grosso.

Coffea arabica

Coffea arabica é um arbusto que pode atingir até 3 ou 4m, com ramos espalhados e grandes folhas lanceoladas, ligeiramente gofradas,de um belo verde brilhante; as flores, pequenas e em estrela, são brancas; os frutos carnudos, verdes, mais tarde vermelhos, contêm, cada um, dois grãos geminados, os grãos de café.

Por volta do ano mil, o uso do café invadiu a Arábia onde o cultivaram na região de Moka no Iêmen, depois no Egito e na Pérsia. No entanto, ele não era ainda muito popular nos séculos XII e XIII, pois os cruzados não o conheciam e somente no século XVII é que o Ocidente teve ciência dele graças aos mercadores árabes. O café apareceu em 1615 em Veneza, em 1616 em Londres, em 1644 em Marselha onde foi aberto em 1654 o primeiro "café", "casa de reunião"onde os comerciantes marselheses falavam de negócios, bebendo café.Em 1664, pela primeira vez beberam café em Versalhes; o rei não apreciava muito aquela beberagem amarga e só o tomava raramente. Foi preciso um acontecimento exótico para que o café ficasse na moda. Em 1669, chegou a Paris Soliman Aga, enviado do sultão junto a Luís XIV, cujos hábitos atiçaram a curiosidade dos parisienses. O embaixador fazia uso regular do café e todos se apressaram a imitá-lo.Três anos mais tarde, na Feira Saint-Germain, um armênio chamado Pascal instalou uma loja onde só se vendia café. Foi um triunfo. Em 1702, Procope abriu um estabelecimento luxuoso que ainda existe, iluminado com lustres, ornado de espelhos e tapeçarias, com mesas de mármore. A boa sociedade, que não podia decentemente freqüentar as tabernas mal-afamadas, apreciou muito essa novidade, e o"Procope" tornou-se um lugar de encontros muito freqüentado, especialmente pelos escritores. Mas certamente não apreciaríamos o café como era preparado na época de Luís XIV, pois era cozido. A infusão de café só foi conhecida mais tarde, no decorrer do século XVIII. Somente então o uso do café preto após as refeições e o do café com leite pela manhã passaram a fazer parte da vida diária.A demanda crescente provocou a expansão da cultura cafeeira pelo mundo, além da utilização de novas espécies:Coffea liberica, da Libéria e Coffea robusta

do Congo, plantas certamente vigorosas, porém menos aromáticas e ainda hoje o café da Arábia continua sendo o mais apreciado. Foi exatamente este que os holandeses introduziram no Sri Lanka em 1699, depois em Java. O Ceilão permaneceu um dos principais produtores de café até o dia em que, em 1869, um cogumelo parasita destruiu suas culturas; o café foi então substituído pelo chá, com o êxito que sabemos. De Java, os holandeses transportaram o cafeeiro para sua colônia do Suriname, na América do Sul, onde a praga o poupou; do Suriname o cafeeiro passou para o Brasil que com ele fez fortuna.Quanto aos franceses, eles plantaram o café na Martinica e na Ilha da Réunion. O café de Balzac, que ele tinha o cuidado de comprar  pessoalmente, era uma mistura bem dosada de "moka" da Arábia, de "martinica" e de "bourbon", isto é, proveniente da ilha Bourbon, atual Réunion.Desse modo, um modesto legume etiópico tornou-se pouco a pouco uma droga que o universo não pode dispensar.
Fonte: As Plantas e sua magia, de Jacques Brosse

Café em Londres

Café artesanal é no Monmouth Coffee Company.

Tem 3 lojas:
Monmouth Covent Garden – 26 Monmouth Street, WC2 Londres
Monmouth Borough Market – 2 Park Street, SE1 Londres Monmouth Bermondsey – 148 Spa Road, SE16 Londres

Café no copo (filter coffee) e Lattes deliciosos. Acompanhe com um croissant e geléia.

Fonte:http://www.tourist-spot.com/the-four-best-cafes-in-central-london/

Os cafés mais bonitos do mundo

A listagem dos mais bonitos cafés do mundo na óptica do site Ucityguides é a seguinte: 1º. Café New York (Budapeste); 2.º Caffè Florian (Veneza); 3.º Café Central (Viena); 4.º Café Imperial (Praga); 5.º Café de La Paix (Paris); 6.º Café Majestic (Porto); 7.º Café Confeitaria Colombo (Rio de Janeiro); 8.º Café Gambrinus (Nápoles); 9. Café Tortoni (Buenos Aires) e 10.º Café Greco (Roma);

1º. Café New York (Budapeste)

3.º Café Central (Viena)

Veja fotos dos outros cafés classificados entre os Top 10 mais bonitos clicando no link abaixo:
http://www.ucityguides.com/cities/top-10-cafes.html

O fruto do Café

A temperatura da água e o sabor do café

Para garantir uma extração ótima do café, a água deve estar abaixo do ponto de ebulição. Se a temperatura da água for muito alta, o sabor do café será amargo – se for muito baixa, o sabor do café será ácido, insípido e aquoso.

Foto: http://gostodefotografia.blogspot.com

A simplicidade do Café com Leite

Coffea arabica e o Coffea canephora

Existem duas variedades botânicas de café; o Coffea arabica e o Coffea canephora, vulgarmente conhecidas como Arábica e Robusta (ou Conilon). O Brasil é grande produtor de ambas as qualidades, sendo o maior produtor de café Arabica do mundo, e o segundo maior produtor de café Robusta depois do Vietnã.

Os cafés comerciais, de grande distribuição, normalmente são uma mistura (“blend”) de cafés Arábicas e Robusta em diferentes proporções. O café Arábica apresenta um paladar mais suave, um menor teor de cafeína e é considerado um café de melhor qualidade.

A tradicional máquina de extração manual de expresso da Gaggia Achille



Café expresso ou espresso?

Um café expresso (do italiano caffè espresso) é uma bebida à base de café preparada pela passagem de água muito quente e sob pressão pelos grãos de café torrado moídos de forma muito fina. Espresso, em italiano significa assim “retirado sob pressão”. Em português, o termo “expresso” significa rapidez.

Uma vez que as máquinas para preparação deste tipo de bebida, utilizando a pressão de vapor, foram desenvolvidas em Itália, poderíamos ser levados a pensar que o mais correcto seria escrever-se espresso. No entanto, a preparação da bebida é também ela bastante rápida (entre 15 a 20 segundos) pelo que o termo “expresso” também se adequa perfeitamente.

A validade do café

Uma vez que contém até 0,1 % de sabores voláteis, o café torrado é um dos alimentos mais aromáticos. O café é muito delicado tanto em forma de grão como também moído.

O café deve estar sempre protegido do oxigênio, o maior inimigo do aroma do café. Por isso, guarde sempre o seu café devidamente vedado num local seco, escuro e fresco.

Se for exposto ao ar, o café moído mantém a sua frescura durante cerca de duas semanas. Depois deste período, o sabor do café degenera rapidamente e o café fica sem sabor e sem graça. As gorduras e os óleos que o café possui também podem ficar rapidamente rançosos. Por isso, o café deve ser consumido rapidamente.

Os vários jeitos de servir café segundo os italianos

O Brasil e o Café

A primeira muda de café chegou ao Brasil por volta de 1860 e, em 1890, era o maior produtor mundial do grão, título que mantém até hoje.

São 2,2 milhões de hectares de plantação, o que representa quase 50% de todo o café do planeta.

Somos o segundo maior consumidor de café (17 milhões de sacas de 60 kg ao ano), atrás apenas dos Estados Unidos (21 milhões de sacas).

Quadro de Cândido Portinari

O Café na Arte

CANDIDO PORTINARI, Colheita de café (Cosecha de café) 1958

Óleo sobre madera, 60 x 73 cm
Colección Particular, SP

Tipos de Café

Classificação básica:
O caféExistem no mundo mais de 4.000 espécies da planta Coffea, mas somente duas são exploradas comercialmente como bebida. A Coffea arabica, que responde por dois terços da produção mundial, e a Coffea canephora, frequentemente chamada robusta, com um terço da produção mundial e que representa 96% do total de cafés vendidos no Brasil.

Tipos de café:
 
Especial
É um subgrupo do Gourmet, com 100% Arabica e com Denominação de Origem Controlada – D.O.C. É importante saber que todo café Especial é 100% Arabica, mas nem todo café 100% Arabica é Especial.

Tradicional
Cafés 100% Robusta

Superior
Mescla Robusta com Arabica.

Gourmet
Café composto 100% de grãos Arabica.

Uma xícara de café vai bem com...

Frases vencedoras do Concurso do Blog "Dois Espressos" :
Uma xícara de café vai bem com …cheiro de pão na chapa de manhã, com uma esticadinha até a cafeteria no horário de almoço e com um bom papo na cozinha no fim da tarde” — Adriana Simizo

“Uma xícara de café vai bem com um livro, um filme, uma musica, uma boa companhia, um pingo de leite, umas gotas de licor, o início do dia, o final da tarde, a boca da noite, para acordar, para relaxar e algumas cositas mais” — André

“Uma xícara de café vai bem com outra xicara de café…” — Daniela Raymundo

“Uma xícara de café vai bem com uma conversa deliciosa com a nossa avó, que mora longe, pra aquecer o coração duas vezes mais!” — Rafaella Nunes

“Uma xícara de café vai bem com o fim do mundo, afinal a humanidade pode ruir, mas o cafézinho não pode esfriar!” — Tio .faso

Le Procope

O Le Procope foi a primeira casa de café em Paris.Foi fundada em 1674 pelo siciliano Francesco Procópio e existe até hoje como um bistrô. Numa época em que ainda não havia em Paris lugares públicos onde a eleite pudesse se encontrar o café inovou com seu ambiente requintado e acolhedor na antiga Rue Tournon, hoje Rue de l’Ancienne Comédie. Naquela época o café na França chegava a custar 500 dólares o quilo!

Procópio resolveu então abrir seu café às mulheres.Daí em diante não é mais possível dissociar Paris dos seus cafés.

Leia mais: http://www.luispellegrini.com.br/2010/06/13/les-cafes-de-paris/#ixzz1TgcLsLPW

O Café deve ser fresco!

Ao contrário dos bons vinhos que ganham qualidade com o envelhecimento em velhos tonéis de madeira, o café deve ser consumido FRESCO para ser saboroso.
Quanto mais recente a colheita, a torrefação e a moagem, melhor ele será!

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